调制好水晶馅，酿入小枣内，先均匀地滚上一层淀粉，放温油锅内炸金黄色，再放糖汁内炒匀。

　　120克，淀粉100克，猪脂油3大匙，色拉油750克（约耗75克）。做法：

　　将小枣放入沸水中浸泡，然后去掉枣核，空心处酿入水晶馅，再均匀地滚上一层淀粉待用。③

　　炒锅置中火上，加入色拉油烧至五成热，放入小枣，再改用小火炸至金黄色，捞出沥油待用。④

　　炒锅内留少许底油烧热，先加入白糖炒至深黄色，再放入炸好的小枣，颠翻均匀，出锅装盘即可。2.木瓜蜜汁山药

　　TIP先将蜂蜜、白糖和清水炒浓稠，放入木瓜和山药等，快速翻炒均匀。原料：木瓜

　　将木瓜去皮、去子，切成滚刀块；山药去皮、洗净，放入蒸锅蒸熟，取出后切成滚刀块备用。②

　　锅中加入适量清水、白糖、蜂蜜熬至糖汁浓稠时，放入木瓜块和山药块翻挂均匀，出锅装盘，再撒上朱古力针点缀即成。3.蜜汁蚕豆

　　TIP蚕豆要煮断生；白糖等用小火炒浓稠，放蚕豆后继续小火烧煨入味。原料：蚕豆

　　炒锅置中火上，加入少许色拉油烧至三成热，放入少许白糖，用小火炒至糖汁呈深红色，再加入热水250克，然后放入蚕豆和剩余的白糖煨至汁水为原料的1/3，再加入蜂蜜、桂花酱煨至汁浓甜，盛入汤盘中即可。4.菠萝银耳

　　TIP烧煮银耳时需要用小火，入味后撇去浮沫和杂质，加入菠萝和橘子，再沸后出锅。原料：干银耳

　　炒锅置旺火上，先加入清水500克及冰糖烧沸，撇去浮沫，然后放入银耳煮10分钟，再加入菠萝片、橘子瓣烧沸，最后倒入大汤碗内即可。5.拔丝香蕉

　　TIP香蕉要选用比较硬一些的，太熟的香蕉因为太软，不容易炸成形。原料：香蕉

　　将香蕉去皮，切成滚刀块，再沾上一层面粉；鸡蛋清打成蛋泡糊，加入淀粉和匀备用。②

　　锅中加油烧至三成热，下入裹匀蛋泡糊的香蕉块，炸呈杏黄色至熟，捞出沥油待用。③

　　锅中留少许底油烧热，先加入少许清水和白糖，用小火炒至浓稠（可以拔出丝），再放入香蕉块颠翻均匀，即可出锅（跟一小碗清水上桌）。6.金钱红薯球

　　TIP苹果夹修成金钱形，挂匀蛋黄糊，先放温油锅内炸呈金黄色捞出，再入热油锅内炸至酥脆。原料：苹果

　　250克，红薯500克，鸡蛋黄2个，山楂糕、面粉各50克，红樱桃12个。调料：白糖

　　将苹果洗净、去皮及核，横切成12个合页片；山楂糕切成薄片，夹入苹果片内制成“金钱”形；红薯洗净、去皮，削成直径约2厘米的圆球；碗内加入鸡蛋黄、面粉、少许清水调匀成蛋黄糊备用。②

　　炒锅置中火上，加入色拉油烧至五成热，放入挂匀蛋黄糊的“金钱”炸呈金黄色，捞出沥油，再撒上白糖轻轻压平，待油温升至六成热，放入红薯球炸呈金黄色，捞出沥油待用。③

　　炒锅内留少许色拉油烧热，放入白糖，用小火炒呈金黄色，再放入红薯球翻匀，盛入盘中间，四周摆放“金钱”苹果，苹果中间点缀樱桃即可。7.五彩火龙果

　　TIP火龙果果肉切丁，搭配鸡肉、贝肉等，用旺火快速翻炒均匀，时间不要长，以免口感软塌。原料：火龙果

　　1个，鸡胸肉100克，黄椒片、北极贝肉、芥蓝各50克，鸡蛋清1个。调料：姜片

　　5克，精盐1/2小匙，白糖1/3小匙，水淀粉1大匙，鲜汤2大匙，色拉油500克（约耗30克）。做法：

　　将火龙果切开取肉，切成方丁；贝肉洗净、切丁；芥蓝洗净，切成小段；鸡胸肉洗净、切丁，先用精盐腌至入味，再加入鸡蛋清、水淀粉上浆备用。②

　　坐锅点火，加油烧至四成热，放入鸡丁滑至八分熟，捞出沥干油分；芥蓝、黄椒、贝肉分别放入沸水中焯至八分熟，捞出沥干待用。③

　　锅再上火，加油烧热，先下入姜片炒香，再放入火龙果、黄椒、贝肉、芥蓝、鸡胸肉，然后添入鲜汤，加入精盐、白糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅盛入火龙果中即可。8.橙汁薯仁

　　TIP白果的胚芽有小毒，加工时要去掉，再放沸水锅内烫一下后加工成菜。原料：地瓜

　　将地瓜去皮、洗净，切成1.5厘米的象眼丁；白果下入沸水中焯烫透，捞出沥干备用泛亚电竞。②

　　净锅中加入橙汁、白糖、清水75克、精盐烧开，再放入地瓜丁、白果烧至入味，用水淀粉勾芡，滴入香蕉精、淋入明油即成。9.桂花白果

　　TIP煮制白果时要用小火煮熟烂入味，出锅前加入桂花酱以保证风味。原料：净白果肉

　　炒锅置旺火上，加入清水750克烧沸，放入白果、白糖煮约10分钟，再加入水淀粉勾芡，撇净浮沫，加入桂花酱，出锅装盘即可。10.香酥翻沙芋头

　　TIP芋头去皮，先放清水中浸泡，捞出后切成大小均匀的条，滚上淀粉后旺火炸呈金黄色。原料：芋头

　　锅中加入白糖和少许清水，煮至糖浆出现大白气泡时，再放入芋头块、花生碎翻挂均匀，然后关火，用铲子翻拌至凉，待糖色变白，即可装盘上桌。11.琥珀莲子

　　TIP莲子和蛋糖浆汁放净锅内，用小火熬煮至汤汁呈琥珀色，再加入桂花酱和蜂蜜等，改用旺火快速翻炒均匀出锅。原料：水发莲子

　　将莲子放入开水锅内煮至六成熟，捞出沥干；猪肥肉膘洗净，剞十字花刀，再切成1.5厘米见方的丁；冰糖砸碎放入碗内，加入鸡蛋清搅匀成蛋糖浆备用。②

　　炒锅置中火上，放入适量清水烧热，再加入蛋糖浆，待汤要滚沸时撇去浮沫，再将炒锅离火待用。③

　　另取炒锅置中火上，加入熟猪油、白糖炒至色红，再加入蛋糖浆汁、莲子、肥肉丁，改用小火煮呈琥珀色，然后放入桂花酱、蜂蜜，迅速颠翻拌匀，熄火后拣出肉丁，即可装盘上桌。12.西瓜冻

　　TIP制作时也可把西瓜瓤放粉碎机内搅打成蓉，加入冻粉等熬煮后成冻。原料：红瓤西瓜

　　将西瓜从中间切开，挖出瓜瓤，再用干净笼布包起来，然后挤出瓜汁；冻粉切成寸段，用清水浸泡备用。②

　　锅中加入清水250克、白糖烧沸，撇净浮沫，再加入泡好的冻粉，改用小火熬化冻粉，然后倒入西瓜汁搅匀，撇净浮沫，用笼布过滤至大汤碗内，晾凉后放入冰箱冷藏待用。③

　　TIP白果和白糖水要用小火熬煮至糖汁浓稠，加入桂花酱等炒匀出锅。原料：白果

　　将白果去壳，放入碱水中浸泡一会儿，然后刷去软皮，捅去果心，再下入沸水中焯烫备用。②

　　炒锅置旺火上，加入清水、白糖、白果烧沸，撇去浮沫，再改用微火熬至糖汁浓稠，然后加入桂花酱、蜂蜜，淋入白油，颠翻均匀，出锅装碗，摆上红樱桃即可。14.冰糖鲜莲

　　TIP莲子去除莲心，放清水锅内反复煮熟，捞出盛盘，再滗入冰糖水。原料：净鲜莲子

　　炒锅置旺火上，放入清水、碱粉烧沸，再倒入鲜莲子焯烫透，捞出后刷净莲子的外皮，去掉莲心，冲洗干净；冰糖砸碎放入碗内备用。②

　　坐锅点火，加入清水、莲子烧开，再将莲子捞入清水内冲洗两遍，然后下入开水中略汆，再捞入汤盘内待用。③

　　锅内加入清水、冰糖，用小火化开，再改用中火烧沸，撇去浮沫，倒入莲子汤盘内即成。15.脆皮豆沙

　　TIP团好的豆沙球要沾上一层鸡蛋液，再滚上面包丁并轻轻压实，以免炸制时脱落。原料：豆沙泥

　　将面包切成小方丁；豆沙泥做成直径约1.5厘米的圆球，裹匀面粉，再沾上一层鸡蛋液，然后滚满面包丁备用。②

　　坐锅点火，加入少许清水烧热，放入白糖炒至浅黄色，再放入豆沙球，然后关火，挂匀糖浆即可。泛亚电竞